Vitor Matos, um dos nomes conhecidos da cozinha portuguesa, assina o seu primeiro restaurante japonês e o seu primeiro projeto omakase. O KANJIRU abriu no Porto com apenas 22 lugares, todos ao balcão, dentro do Torel Private Collection, o hotel de cinco estrelas com vista sobre o Douro. O restaurante tem entrada própria pela rua.
O chef desenvolveu o projeto com João Rocha, que dirige a cozinha. Os dois partem de três princípios: respeitar as técnicas tradicionais japonesas, tratar o produto com delicadeza e deixar espaço à liberdade criativa. A inspiração nipónica não segue purismos e cruza técnicas e ingredientes do Japão com uma leitura portuguesa e contemporânea.
Um balcão onde o menu se revela prato a prato
Não há mesas tradicionais. Os clientes sentam-se ao balcão, acompanham a preparação de cada prato e falam diretamente com os chefs, como pede o conceito omakase: a escolha fica nas mãos da cozinha. Os menus são surpresa, mudam com a época e com os melhores produtos do mercado, e a intensidade dos sabores cresce ao longo do jantar.
O restaurante propõe dois menus:
- Dentõ to Kakusshin (155 € por pessoa) cruza tradição e inovação
- Ai-Jō (220 € por pessoa) remete para os conceitos de harmonia e amor.
Entre os pratos que definem a casa estão o suspiro de miso, toro e caviar, o carpaccio de gamba vermelha do Algarve, o sashimi de lírio no zuke e o chawanmushi, um pudim salgado japonês. Segue-se uma sequência de nigiris que recorre, sempre que possível, a peixe nacional, sardinha incluída, e que termina com o tradicional tamagoyaki.
O Wagyu de Kagoshima marca o momento mais intenso, antes das sobremesas, entre as quais o cheesecake japonês. Quem quiser pode acompanhar o jantar com harmonização de vinhos e sakés, águas, champanhes ou cocktails de autor, com e sem álcool.
A arquitetura de interiores é de Isabel Sá Nogueira: papel de parede de influência oriental, esferas de papel suspensas no teto e tons de madeira, dourado, verde-azeitona e preto. Na parede, o logótipo do KANJIRU pode lembrar o sol nascente, uma flor japonesa ou uns hashi.
Informações úteis
O restaurante abre de terça a sábado, só ao jantar, das 19h às 23h. As reservas fazem-se por turnos, às 19h, 20h e 21h. Não há opções vegetarianas nem veganas. O Torel Private Collection é um hotel exclusivo para adultos, por isso o restaurante e o bar não recebem crianças. O acesso faz-se pela Rua da Restauração, 292, de elevador panorâmico ou de escadas.
O KANJIRU Bar, no terraço do hotel e com vista para o Douro, tinha abertura prevista para outubro. Receberá hóspedes e público em geral, todos os dias das 11h30 à meia-noite, com refeições leves, incluindo opções vegetarianas e veganas, e uma carta de cocktails, vinhos e cafetaria sob a curadoria do chefe de bar Tiago Santos.
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