Vitor Matos, uno de los nombres más conocidos de la cocina portuguesa, firma su primer restaurante japonés y su primer proyecto omakase. El KANJIRU abrió en Oporto con solo 22 plazas, todas en la barra, dentro del Torel Private Collection, el hotel de cinco estrellas con vistas al Duero. El restaurante tiene su propia entrada desde la calle.
El chef ha desarrollado el proyecto junto a João Rocha, que dirige la cocina. Ambos parten de tres principios: respetar las técnicas tradicionales japonesas, tratar los productos con delicadeza y dejar espacio a la libertad creativa. La inspiración japonesa no sigue el purismo y mezcla técnicas e ingredientes de Japón con un toque portugués y contemporáneo.
Una barra donde el menú se va desvelando plato a plato
No hay mesas tradicionales. Los clientes se sientan en la barra, siguen la preparación de cada plato y hablan directamente con los chefs, tal y como dicta el concepto omakase: la elección queda en manos de la cocina. Los menús son una sorpresa, cambian según la temporada y los mejores productos del mercado, y la intensidad de los sabores va aumentando a lo largo de la cena.
El restaurante ofrece dos menús:
- Dentõ to Kakusshin (155 € por persona) combina tradición e innovación
- Ai-Jō (220 € por persona) hace referencia a los conceptos de armonía y amor.
Entre los platos que definen el local están el suspiro de miso, toro y caviar, el carpaccio de gamba roja del Algarve, el sashimi de lírio no zuke y el chawanmushi, un pudín salado japonés. A continuación viene una selección de nigiris que, siempre que se puede, utiliza pescado nacional, incluida la sardina, y que termina con el tradicional tamagoyaki.
El wagyu de Kagoshima marca el momento más intenso, antes de los postres, entre los que destaca la tarta de queso japonesa. Si te apetece, puedes acompañar la cena con maridajes de vinos y sakes, aguas, champanes o cócteles de autor, con o sin alcohol.
El diseño de interiores es obra de Isabel Sá Nogueira: papel pintado de influencia oriental, esferas de papel suspendidas del techo y tonos de madera, dorado, verde oliva y negro. En la pared, el logotipo de KANJIRU puede recordar al sol naciente, a una flor japonesa o a unos hashi.
Información útil
El restaurante abre de martes a sábado, solo para cenar, de 19:00 a 23:00. Las reservas se hacen por turnos, a las 19:00, 20:00 y 21:00. No hay opciones vegetarianas ni veganas. El Torel Private Collection es un hotel exclusivo para adultos, por lo que el restaurante y el bar no admiten niños. Se accede por la calle Rua da Restauração, 292, en ascensor panorámico o por las escaleras.
El KANJIRU Bar, situado en la terraza del hotel y con vistas al Duero, tenía prevista su apertura para octubre. Recibirá a los huéspedes y al público en general todos los días de 11:30 a medianoche, con comidas ligeras, incluyendo opciones vegetarianas y veganas, y una carta de cócteles, vinos y café a cargo del jefe de bar Tiago Santos.
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