Le célèbre chef Vítor Matos ouvre son premier restaurant japonais, niché dans un hôtel de luxe à Porto ; le KANJIRU ne compte que 22 places au comptoir et propose des menus exclusifs

Vitor Matos, l’une des figures de proue de la cuisine portugaise, signe son premier restaurant japonais et son premier projet « omakase ». Le KANJIRU a ouvert ses portes à Porto avec seulement 22 places, toutes au comptoir, au sein du Torel Private Collection, l’hôtel cinq étoiles qui surplombe le Douro. Le restaurant dispose de sa propre entrée depuis la rue.

Le chef a développé ce projet avec João Rocha, qui dirige la cuisine. Tous deux partent de trois principes : respecter les techniques traditionnelles japonaises, traiter les produits avec délicatesse et laisser place à la liberté créative. L’inspiration japonaise ne suit pas de règles strictes et mêle les techniques et les ingrédients du Japon à une interprétation portugaise et contemporaine.

Il n’y a pas de tables traditionnelles. Les clients s’assoient au comptoir, suivent la préparation de chaque plat et discutent directement avec les chefs, comme le veut le concept omakase : le choix revient à la cuisine. Les menus sont une surprise, ils varient au gré des saisons et des meilleurs produits du marché, et l’intensité des saveurs va crescendo tout au long du dîner.

Le restaurant propose deux menus :

• Dentõ to Kakusshin (155 € par personne) allie tradition et innovation
• Ai-Jō (220 € par personne) fait référence aux concepts d’harmonie et d’amour.

Parmi les plats emblématiques de la maison, on trouve le « suspiro » au miso, au toro et au caviar, le carpaccio de crevette rouge de l’Algarve, le sashimi de lírio no zuke et le chawanmushi, un flan salé japonais. Vient ensuite une série de nigiris qui utilise, autant que possible, du poisson local, y compris la sardine, et qui se termine par le traditionnel tamagoyaki.

Le wagyu de Kagoshima marque le moment le plus intense, avant les desserts, parmi lesquels figure le cheesecake japonais. Si tu le souhaites, tu peux accompagner ton dîner d’un accord mets-vins et sakés, d’eaux, de champagnes ou de cocktails maison, avec ou sans alcool.

L’architecture d’intérieur est signée Isabel Sá Nogueira : du papier peint d’inspiration orientale, des boules de papier suspendues au plafond et des tons de bois, doré, vert olive et noir. Sur le mur, le logo de KANJIRU peut faire penser au soleil levant, à une fleur japonaise ou à des baguettes.

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, uniquement pour le dîner, de 19 h à 23 h. Les réservations se font par créneaux horaires, à 19 h, 20 h et 21 h. Il n’y a pas d’options végétariennes ni végétaliennes. Le Torel Private Collection est un hôtel réservé aux adultes, c’est pourquoi le restaurant et le bar n’accueillent pas d’enfants. L’accès se fait par la Rua da Restauração, 292, en ascenseur panoramique ou par les escaliers.

Le KANJIRU Bar, situé sur la terrasse de l’hôtel et donnant sur le Douro, devait ouvrir en octobre. Il accueillera les clients de l’hôtel et le grand public tous les jours de 11 h 30 à minuit, avec des repas légers, y compris des options végétariennes et végétaliennes, ainsi qu’une carte de cocktails, de vins et de boissons sous la houlette du barman Tiago Santos.