La gastronomie portugaise est reconnue internationalement pour sa qualité et sa variété. Dans ce contexte, les plats typiques de Porto et du nord du Portugal méritent également d’être mentionnés. En effet, la carte de Porto et de ses environs n ‘est pas uniquement composée de francesinhas . C’est pourquoi nous vous proposons un itinéraire qui vous mettra l’eau à la bouche.
Des célèbres cachorrinhos à moda do Porto aux délicieuses bifanas, en passant par la Feijoada à Transmontana, les rojões et la lamproie, entre autres délices de la cuisine traditionnelle portugaise. En plus de la beauté des paysages, vous venez d’obtenir une nouvelle raison de faire une escapade dans le Nord. Allons-y ?
Table des Matières
Francesinha, un des plats typiques de Porto
La francesinha est un plat typique de la ville de Porto . Il s’agit d’un sandwich au bœuf, à la saucisse, à la saucisse fraîche, au fromage et à la sauce. Il existe de nombreuses variantes de la francesinha. Cependant, l’ingrédient essentiel et le plus important est la sauce.
Chaque restaurant a sa propre recette, plus ou moins épicée, plus ou moins sucrée ; il y a presque une sauce pour chaque goût et donc une francesinha parfaite pour tout le monde !
Il est difficile de confirmer l’origine de la Francesinha, mais la légende veut qu’elle soit née dans le restaurant A Regaleira. Le propriétaire, Daniel David Silva, a émigré en France, est revenu dans son pays, a ouvert le restaurant et a inventé ce plat.
Le nom serait lié à son inspiration, le croque monsieur français, un sandwich similaire à la Francesinha sans la viande et la sauce. L’idée était d’adapter ce plat à la gastronomie de Porto, qui aime les plats chauds et les saveurs fortes.
Une chose est sûre : l’invention est géniale ! À Porto (et dans quelques autres villes du nord du pays), vous trouverez ce plat à tous les coins de rue. Voici trois suggestions d’ endroits où vous pourrez trouver cet en-cas de Porto :
- Café Santiago, Rua de Passos Manuel, 226 ;
- Capa Negra II, Rua de Campo Alegre, 191 ;
- Lado B Café, Rua de Passos Manuel, 190.
Tripas à moda do Porto
Il s’agit non seulement d’un plat emblématique de la ville, mais aussi de l’origine du surnom des habitants de Porto : les tripeiros.
Le Tripas à moda do Porto est un plat de haricots qui comprend du salpicão, de la viande, de l’orelheira, de la mão de vaca, de la chouriça et, bien sûr, des tripas. Il est généralement accompagné de riz blanc.
Idéal pour le déjeuner du dimanche, où famille et amis se réunissent et cuisinent dans une grande marmite, l’histoire de ce plat de Porto remonte à 1415, à l’époque du roi João Ier. On raconte que le monarque, avec ses deux fils, préparait une expédition vers Ceuta pour prendre la ville. Henri fut donc chargé de préparer les navigations sur le Douro et Pierre de faire de même sur le Tage.
Ainsi, pour servir et soutenir l’Infant dans ce voyage, la ville a fait don de toute sa nourriture à la flotte, ne laissant que les abats et les tripes. Le plat est né de la créativité des habitants de Porto, qui ont transformé les « restes » en un plat qui est aujourd’hui l’un des plus typiques de Porto.
Voici trois suggestions de restaurants où vous pourrez trouver de délicieuses tripas :
- Pombeiro, Rua do Cap. Pombeiro, 218
- Abadia, Rua do Ateneu Comercial do Porto, 22 ;
- O Buraco, Rua do Bolhão, 95.
Bacalhau à Gomes de Sá, l’un des plats typiques de Porto
Saviez-vous que le Bacalhau à Gomes de Sá est né à Porto ? Oui, c’est une curiosité de notre ville qui mérite d’être (re)découverte.
Créée par Gomes de Sá, cette recette est apparue au XIXe siècle et est devenue l’un des plats les plus typiques de Porto et du nord du pays.
Il est vrai que nous aimons la morue en général, sinon elle ne serait pas le roi de la gastronomie portugaise. Mais un bon Bacalhau à Gomes de Sá est quelque chose dont on ne peut jamais se passer, n’est-ce pas ?
Voici quelques endroits à Porto où vous pourrez trouver un délicieux Bacalhau à Gomes de Sá:
- Abadia do Porto, Rua do Ateneu Comercial do Porto, 22 ;
- Adega Típica de São João, Rua de Alexandre Herculano, 183, entre autres.
Cachorrinho à moda do Porto
C’est l’un des plats typiques préférés des habitants de Porto! Le Cachorrinho à moda do Porto est devenu de plus en plus célèbre, attirant de nombreux touristes et curieux.
Et non, ce n’est pas un chiot comme ceux que l’on voit dans les fêtes populaires… c’est encore mieux ! Ce chiot est cassé en morceaux, et le pain grillé et les sauces font toute la différence.
À Porto, il existe même des endroits « mythiques » qui sont incontournables pour déguster ce plat typique, comme.. :
- A Alma do Cachorro ;
- Cervejaria Gazela ;
- A República dos Cachorros, entre autres.
Rojões
Les rojões sont un plat consommé dans différentes régions du pays, mais ils sont plus traditionnels dans le Minho.
Il s’agit d’un plat de porc en morceaux, désossé, accompagné de boudin, de tripes enfarinées et de sang de porc bouilli, coupé en fines lamelles pour l’accompagner.
Ce plat est généralement servi avec du riz ou de la bouillie de sarrabulho ou du riz blanc. Pour déguster de bons rojões, nous vous laissons ces quelques suggestions :
- Casa Nanda, Rua da Alegria, 394 ;
- Restaurante Cruz Sobral, Campo das Hortas 7/8, Braga;
- Camelo, Rua de Santa Marta N.119, Estrada Nacional Nº. 202, Portuzelo, Viana do Castelo
Sarrabulho
Comme les rojões, le sarrabulho est un plat traditionnel portugais que l’on trouve dans tout le pays, mais qui est plus courant dans le nord, notamment à Ponte de Lima.
Sous forme de riz ou de bouillie, ce repas est associé aux réunions de famille et d’amis et se déroule après l’abattage du porc, dont on utilise le sang. Outre le sang, le sarrabulho se caractérise par l’utilisation des « abats » du porc, tels que le cœur, le foie, la langue ou le gosier, et par un assaisonnement puissant à base de cumin.
C’est un plat chaud et copieux pour les vrais connaisseurs. Si vous êtes l’un d’entre eux, voici trois merveilleux restaurants où déguster le Sarrabulho:
- O Açude, Centre nautique de Ponte de Lima, Arcozelo, Ponte de Lima ;
- Taxca, Rua da Picaria 26, Porto ;
- Casa de Pasto Maria de Perre, Rua Viana 118, Viana do Castelo.
Photo : flickr.com/PortoConvention&VisitorsBureau
La lamproie
La lamproie est un plat traditionnel portugais qui fait de plus en plus d’adeptes. Plus typique dans l’Alto Minho, il y a même des festivals dédiés à ce mets et la façon la plus courante de le manger est avec du riz (appelé Arroz de Lampreia).
Le début de l’année (janvier et février) est le moment idéal pour déguster ce plat. Voici donc quelques suggestions pour ceux qui l’aiment ou pour les plus téméraires qui veulent tenter l’aventure de la lamproie :
- O Gaveto, R. Roberto Ivens 824, Matosinhos;
- Casa das Lampreias, EN 106 – Torre, Entre-os-Rios ;
- O Moinho, Largo do Corro 1, 4980-614 Pte. da Barca
Feijoada à Transmontana
Plat traditionnel du dimanche, ce plat est originaire du nord du Portugal, près de Vinhais.
Il est traditionnellement préparé avec des haricots rouges, de la viande, des saucisses et du chou. Il est servi avec du riz blanc ou du riz cuit au four.
C’est un plat riche en graisses et en légumes et, essentiellement, chaud, ce qui permet de comprendre ses origines à Trás-os-Montes ! Dans tout le nord, il est facile de trouver des endroits où manger une bonne feijoada à transmontana, que ce soit à Porto ou à quelques encablures d’Invicta. Voici deux recommandations :
- O Nordeste Transmontano, R. da Rasa 834, Vila Nova de Gaia;
- Restaurante El Rei D. Afonso, Praça de São Tiago 20, Guimarães.
Broa de Avintes
Habitué des boulangeries du Grand Porto, le Broa de Avintes est un type de pain qui jouit d’une longue tradition dans le nord du Portugal. Son origine est si ancienne qu’elle remonte au règne du roi Dinis.
Aujourd’hui, son nom consacre la paroisse d’Avintes, dans la municipalité de Vila Nova de Gaia, comme une destination que tout amateur de (bonne) broa se doit de considérer !
Saucisses
Le nord du pays est connu pour ses viandes fumées. Les saucisses ne pouvaient donc pas manquer à cette liste. Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, il y a mille et une façons de déguster toutes ces merveilleuses saucisses!
Qu’il s’agisse de l’alheira à l’œuf, d’une planche de saucisses pour le goûter ou de la feijoada, c’est assurément l’un des plats à déguster lorsque vous êtes dans le nord du pays.
Nous ne parlons pas seulement des plus connus, plus nous montons, plus nous découvrons de merveilles. Ne manquez pas de goûter l’alheira de Mirandela ou le butelo de Bragança.
Si nous vous avons mis en appétit mais que vous ne savez pas par où commencer, voici quelques suggestions :
- Tábua Rasa, Rua da Picaria 68, Porto ;
- O Pote, R. Alexandre Herculano 186, Bragança ;
- A Adega, Av. 25 de Abril 866, Mirandela.